次の鉄人シェフの料理は何ですか

料理の鉄人アマンダフライデー マークロイス 東海岸のエピクロス主義者

ニューヨーク市ハリソンエグゼクティブシェフ、アマンダ・フライターク



ニューヨークのCulinaryInstitute of Americaを卒業した後、Amanda Freitagはビッグアップルレストランのフードチェーンを立ち上げ、最終的にはハリソンでエグゼクティブシェフの仕事に就き、そこで彼女は大好きな食材を中心に彼女のシグネチャーニューアメリカン料理を作り上げました。 「私はオリーブオイルなしでは生きられないレモン。彼らは私の前菜、メインコース、すべて、本当に！」彼女が言います。 37歳のアマンダはほとんどの時間をニューヨークで過ごしますが、彼女が今まで食べた中で最高の食事は大西洋を越えたものでした。パリのアルペジレストランでのインターン後の「魔法の」20コースディナーです。 「今まで見たことのないものを食べました。 1つのコースはハーブを詰めた完全なカエルでした。それは驚くべきものだった！'

すべてのエキゾチックな材料がアマンダにスリルを与えるわけではありません—彼女はウナギが彼女の驚きの材料として割り当てられた日に吠えました次のアイアンシェフ。 「前回作ったときのフラッシュバックが悪かった」と彼女は回想する。 「ウナギを串で刺してみると、ジュースが流れ出ていました。それ以来、ウナギを扱っていませんでした。」 （ショーのために、彼女はそれをうまく蒸し煮しました。）しかし、どんな良い料理のための彼女の秘密も最も単純な成分に関係しています：コショウとコ​​ーシャソルト。 「お母さんのために蒸しブロッコリーを作ります」とアマンダは言います。 「そして彼女は言うでしょう、「どうやってこの味をとても良くするのですか？」水を味付けするからです。それは大きな違いを生みます。」



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アイアンシェフドミニククレン マイク・ニューリング

フランスの食通

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ドミニク・クレン、シェフ・ド・キュイジーヌ、ルース、サンフランシスコ



料理、写真、法執行機関に共通するものは何ですか？ドミニク・クレンにとって、それらはすべて可能なキャリアパスでした。 「8歳のときにお母さんにシェフになりたいと言ったのを覚えています。そうしなければ、写真家か警官になります」と彼女は言います。 「幸いなことに、食べ物はうまくいきました。」 44歳のドミニクはフランスの農場で育ち、そこで野菜や搾乳牛を選び、母親が農場で新鮮な食事を作るのを手伝いました。 「両親は私をパリに連れて行ってインド料理、日本料理、ベトナム料理のレストランで食事をしました。私たちはヨーロッパを旅してさまざまな料理を体験しました」と彼女は言います。 「私は若い頃にさまざまな料理文化を受け入れることを学びました。」

サンフランシスコのレストランLuceで、ドミニクは農場から食卓までの新鮮さと美しさを組み合わせるよう努めています。 「人々は最初に目で食べると思います」と彼女は言います。 「野菜を出すなら、菜園のように見せたいです。」しかし、彼女は家ではそれほど精巧に料理をしていません。「私だけの場合は、トーストしたベーグルとクリームチーズでサニーサイドアップの卵を作ります。」そして仕事の後、彼女が切望するものは何もありません古き良きアメリカのハンバーガー：「In-N-Outハンバーガーのハンバーガーは爆弾です」と彼女は言います。 「秘密のソースとキャラメリゼした玉ねぎをトッピングしています。シフト後の午前1時に、そこに行きます。」

ビデオ：ドミニクのように、In-N-Outに到達することはできませんか？これらのおいしいチキンバーガーのバリエーションをお試しください。



料理の鉄人ホリー・スミス マークロイス

精通したレストラン経営者

ホリー・スミス、シェフ兼オーナー、CaféJuanita、カークランド、ワシントン州

シアトル郊外の高級北イタリアンレストラン、CaféJuanitaのシェフオーナーであるHolly Smith（42歳）は、自分自身を料理の魔術師と同じくらい実業家だと考えています。 「27人の従業員が心配するようになった今、私はまったく異なる考え方を持っています」と、レストランが彼女のために家から離れているホリーは言います。そして彼女の息子オリバーのために、5。「オリバーが赤ちゃんだったとき、私が料理のラインにいる間、彼はバックパックに入っていたでしょう」と彼女は言います。 「だから、キッチンはいつも彼にとって自然な場所でした。彼は家でも私と一緒に料理をします。彼は彼自身のシェフナイフと調理ステーションを持っています。食通のお母さんと一緒に育ったことが息子の口蓋に影響を与えたようです。 「オリバーはタイ料理と寿司が大好きで、CaféJuanitaでの彼のお気に入りの食事は私たちのウサギですパスタ。彼が食べたかったのは丸ごとローストした魚だけだった時代があり、私が尻尾や頭を切り落とすと彼は泣きました。

ホリーは、家庭料理人に起業家としてのアドバイスをしています。まず、好きなものを調理します。 「私にとって、料理は幸せな場所から来ています」と彼女は言います。 「私が楽しんでいない食材で料理するのは難しいです。」そして、キッチンであなたの腸を信頼してください：「あなたは逐語的にレシピに従う必要はありません」と彼女は言います。 「人々は、「自分のやり方で試す前に、自分のやり方で料理したかった」と言います。最初に自分の道を試してみませんか？それをあなた自身のものにすることを恐れないでください。」

ビデオ：これらの完璧なパスタのヒントを使って、自宅でホリーのように料理してください。 （ウサギはオプションです！）

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のプレミアにご注目ください次のアイアンシェフ、10月4日午後9時フードネットワークのET。